江陵草堂豆腐是健康美味的韩国大豆与东海浓郁的风味打造的杰作。江陵草堂豆腐坚持使用以海水为卤的传统方式，令人依稀能够品尝到“妈妈的味道”，韩国土地上生长的大豆和淡淡的松香以及东海浓郁的风味造就了这道柔和清淡的美食。
制作好吃的豆腐从挑选优质大豆开始，豆浆和豆渣分离凝固到做成嫩豆腐和方块豆腐需要投入大量的心血。海水制作的草堂豆腐与清香的盐醋豆腐之间的对决可谓是格外精彩。
豆腐是我们生活中非常熟悉的一种食物。在漫长的岁月里，豆腐一直作为大众饮食守护了我们的生活，承载着我们的喜怒哀乐，可能正因为如此，藏在柔软白肉中的豆腐的人生哲学像极了我们的人生。
从江陵市注文津到沙川、镜浦、草堂、安木，沿着江陵市的海边到处都能看见豆腐。但江陵高中入口的草堂豆腐村是必去的名胜之一。
在那个盐稀缺的年代，如果没有江陵前海，草堂豆腐恐怕难以诞生。
豆腐是将浸泡的大豆磨成豆浆，煮开后凝固获得的食物。通常使煮开的豆浆与镁或钙发生反应，凝固成豆腐。海盐长时间存放的话，底部会流出浑浊的液体，这种液体被称为卤水。卤水中含有大量镁和钙，因此人们常用卤水来制作豆腐。
可是海盐的制造方法是日本帝国主义强占时期流传下来的，由此可见用卤水做豆腐的历史并不久。在高丽和朝鲜时代，天然的硫酸钙主要从矿山中获得，因此盐是非常珍贵的食品。由此推测，朝鲜时代之前使用海水制作豆腐的方法很普遍。
草堂豆腐使用的不是浓缩的海水“咸水”，而是直接将海水作为凝固剂。换言之，草堂的海水中含有丰富的镁和钙，无需浓缩即可将豆浆凝固成豆腐。
虽然海水都是咸的，但它的组成物却并不相同。这与大江或冰川附近的海域盐度较低，赤道附近海水易蒸发，盐度非常高是同样的道理。韩国东海海水的盐度比西海和南海要高，镁和钙的含量也更高。
总而言之，草堂村的大海在制作豆腐方面具有得天独厚的天然条件。
添加了海水的草堂豆腐自带咸味，不需要额外调味，味道清淡可口。
若想尝到正宗的草堂豆腐的味道，建议最好早上早点去。村里通常会从凌晨4~5点开始磨豆，7~8点豆腐就做好了。刚做好的热气腾腾的豆腐味道是最完美的。满村的松树香、鲜嫩的白豆腐，还有那满口的大海气息会带您走进味觉的盛宴。走进厨房观看豆腐制作过程也别有一番乐趣。
在颠簸的历史岁月中支撑着平民百姓生活的草堂豆腐现如今已成为名牌豆腐。也许是因为草堂豆腐的味道中透着对历史的怀念，尝过一次的人会经常怀念它的味道。一边想着草堂豆腐的故事，一边走在俯瞰东海的松林路上，你一定也就感受到这份情感。
首先，筛选出优质的大豆进行清理。筛选大豆并细心清理后，磨浆之前先浸泡。通常从前一天开始浸泡，湿度降低的冬季大约浸泡12个小时，春季或秋季浸泡8个小时，夏季浸泡6个小时左右即可。
洗净泡好的大豆后将其磨碎。利用传统石磨碾磨方能获得正宗的豆味，但近来为了节省时间，人们选择使用机械石磨。磨豆时要加水软化，此时豆浆与水的比例以2:3为宜。
把磨好的大豆倒在细布上过滤，沥除豆浆。通常使用麻布过滤豆浆，布块的数量决定了豆腐的口感和嫩度。过滤豆浆时，草堂豆腐会一边加入少量热水，一边过滤。豆浆过滤后剩余的残渣就是“豆渣”。豆渣可以做豆渣汤。
倒入豆浆之前，先用冷水将铁锅冷却。因为直接将豆浆倒入热锅里容易粘锅。把豆浆倒入铁锅后会产生很多泡沫，去除泡沫后，把锅中的豆浆煮开，然后以适当的火候焖制。
这一步最重要。慢慢倒入海水。不同海水的浓度或量会做出不同味道的豆腐，因此草堂豆腐村的餐厅把调整卤水的方法视为秘诀。
加入海水后小火加热，豆浆会慢慢凝固。此时会呈现软糯的状态，这就是草堂嫩豆腐。草堂嫩豆腐自带咸味，即使不加任何调料酱也很好吃，深受豆腐爱好者的喜爱。
嫩豆腐的下一步是草堂方块豆腐。在方框模具中铺上一块布，轻轻倒入刚凝固的嫩豆腐。使醋水透过布缝自然地流出。
在模具中装满嫩豆腐后，盖上锅盖，压上重石，沥干水分。沥水时，不时用手轻压来确认豆腐的凝固状态，控制好豆腐的凝固程度才能做出美味嫩滑的豆腐。
除去一定程度的水分之后，取出变硬的豆腐切成方块状。把切好的豆腐放入冷水中浸泡一会儿，这样豆腐会变得更加柔软结实。新鲜出炉的豆腐味道可谓是无与伦比。若想品尝到草堂豆腐的真味，绝对不能错过此时此刻的豆腐味道。
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